Мы продолжаем цикл статей, посвященных обустройству пожилых людей на даче. О пищевой безопасности, о чем стоит помнить, организуя отдых пожилых и не только людей на даче в статье гастроэнтеролога нашей клиники Станиславы Кашеваровой.
Содержание
Риск отравления
Приближается лето, а значит — и время шашлыков и пикников на природе. При этом часто на столе присутствуют салаты с майонезом или сметаной, а это благоприятная среда для развития различных бактерий, что может послужить причиной пищевого отравления. Нельзя забывать, что эти продукты мгновенно портятся на солнце и в тепле. Летом на открытом воздухе лучше отдать предпочтение нарезанным свежим овощам. Прекрасное дополнение к накрытому столу — зелень. Однако и тут есть риски оказаться жертвами острых кишечных инфекций. Зелень желательно тщательно мыть, даже в упаковках с уже нарезанными и готовыми к употреблению салатами. Риск отравиться летом в жару есть и при употреблении кондитерских изделий с кремом.
Что не стоит готовить на гриле
Стоит упомянуть и о вреде некоторых блюд, приготовленных на гриле. Самыми распространенными являются сосиски и курица. Жареное и копченое мясо содержит гетероциклические амины, являющиеся канцерогенами. Поэтому старайтесь пореже готовить курицу-гриль и купаты.
Когда можно есть арбузы и дыни
Летом мы также наслаждаемся арбузами и дынями. Но эти ягоды в наших широтах рекомендуется употреблять не ранее августа, так как бахчевые, которые привозятся в июне-июле, вероятнее всего, перенасыщены нитратами.
Безопасность воды
Не менее опасна летом вода в открытых водоемах — в теплую погоду она наполнена различными видами бактерий.
Домашние заготовки
Ботулизм
Во второй половине лета начинается время домашних заготовок. Многие слышали о ботулизме — опасном заболевании, вызываемом бактерией клостридиум ботулинум. Возбудители ботулизма могут попадать с земли на овощи, фрукты, грибы. Этот микроб погибает только при температуре больше 120 градусов цельсия. А самая комфортная среда для них — бескислородная. Профилактикой будет тщательное промывание овощей, ягод, грибов. При консервации в банке под крышкой должно остаться немного воздуха, а в качестве консерванта идеально будет добавление уксусной кислоты.
Синильная кислота
Если вы готовите варенье из ягод с косточками, то его следует хранить не больше года, поскольку в косточках ягод, семечках яблок, ядрах абрикосов содержится синильная кислота, и при слишком длительном хранении небольшие количества этого вещества могут попасть в продукт. Лучше ягоды замораживать — тогда сохраняются все полезные вещества, и нет необходимости использовать сахар. При приготовлении варенья лучше не кипятить его, чтобы не было риска образования токсичного продукта распада сахаров – оксиметилфурфурола.
Следим за количеством соли в рационе
Людям, страдающим гипертонической болезнью, нежелательно употреблять соленья, приводящие к задержке жидкости, повышению артериального давления. Избыток кислот в маринаде может способствовать осаждению солей в почках и возникновению мочекаменной болезни. Во всем главное – мера.
